Härlig höst med äppelpaj

Kommentarer inaktiverade för Härlig höst med äppelpaj

Belle low 2608Lite vemodigt att ta in trädgårdsmöblerna, men att kunna plocka sina egna äpplen innebär å andra sidan en stor njutning. Nu är det dags för hederlig äppelpaj med riktigt mjukt krämig vaniljsås oavsett vad GI-förespråkarna säger. Att bryna äppeltärningar med lök och dofta över med curry är inte heller dumt, extragott till fläskkött och kyckling.

För att inte tala om fransk äppelpaj med mandeltäcke.

På bilden: Belle de Boskoop

Äppelkaka och skockor

Kommentarer inaktiverade för Äppelkaka och skockor

Jordärtskocka p tallrik low 2639Jordärtskockor, (länk) som är släkt med solrosor, är en underbar grönsak. Mångsidig. Lättodlad dessutom. Det är enkelt att göra en krämig soppa (ofta kallad puré) på den. Eller varför inte kokt och sedan gratinerad med citronstänk, timjan och ett täcke av hyfsat smakrik ost. Lätt som en plätt att göra och snabbt går det. En perfekt förrätt.

De skockor man inte hinner gräva upp på hösten kan vara kvar i jorden till våren, det klarar de, men väl upptagna har de begränsad hållbarhet. Prova att blanda in några skockor i hemgjort potatismos. Mmmmm…

Saftiga äpplen med skaplig syra är bra i en lång rad maträtter. Delikat är minst sagt rätta ordet om Fransk Äppelkaka (länk) gjord exempelvis på Belle de Boskoop eller Aroma. Förför ung som gammal med äpplenas syrlighet och mandeltäckets sötma. Nu är tillgången på svenska äpplen god, för många av importsorterna har tilltalande utseende men platt smak.

Hösten är äppletid

Kommentarer inaktiverade för Hösten är äppletid

Äppleskivor 4858Att skörda sina egna äpplen, plocka ner de svala frukterna från grenarna där omsorgsfull klippning bidragit till lagom stor skörd. Det är belöning i sig för oss odlare. Aroma, Ingrid Marie, Belle de Boskoop, Cox Orange, Katja, Gravenstein. Sedan alla dessa rätter som äpplen lockar oss att prova.

Kompott kallar vissa det när man kokar sönder äpplen i sockerlag. Men jag vill gärna stoppa lite tidigare så varje klyfta har kvar lite av sin spänst. Enklast enkla. Och en verkligt ren äpplerätt. Ingeborg är en mästarinna på att få äppleklyftorna precis lagom mjuka och ändå med lite tuggmotstånd. Gör så här: Koka upp 4 dl vatten med 2 dl socker. Skala sex äpplen under tiden. Skär dem i klyftor och kärna ur. Förvara dem i vatten med lite citron i så de inte hinner mörkna, för det går fortare än fort. Lägg ner klyftorna i hen heta sockerlagen och låt koka upp under lock. Stäng av värmen. Låt dem svalna. Vänd försiktigt någon gång så alla klyftorna kommer ner i sockerlagen. Vill man göra det lite festligare och mera vuxet, ersätter man 1 dl av vattnet med vitt vin, exempelvis en doftande gewurtztraminer från Alsace som Artur Metz (5249). Rätten ska inte serveras kylskåpskall utan helst rumstempererad. En kall dag kan man till och med värma dem och duka fram äpplena som mellanmål.Belle low 2608

Äpplena på bilderna är överst Aroma, underst Belle de Boskoop.

Ödelagd är en sida och bok från Fonem Förlag
040-12 62 50 | info@odelagd.se

Copyright informo-09 | Admin