Hösten är äppletid

Kommentarer inaktiverade för Hösten är äppletid

Äppleskivor 4858Att skörda sina egna äpplen, plocka ner de svala frukterna från grenarna där omsorgsfull klippning bidragit till lagom stor skörd. Det är belöning i sig för oss odlare. Aroma, Ingrid Marie, Belle de Boskoop, Cox Orange, Katja, Gravenstein. Sedan alla dessa rätter som äpplen lockar oss att prova.

Kompott kallar vissa det när man kokar sönder äpplen i sockerlag. Men jag vill gärna stoppa lite tidigare så varje klyfta har kvar lite av sin spänst. Enklast enkla. Och en verkligt ren äpplerätt. Ingeborg är en mästarinna på att få äppleklyftorna precis lagom mjuka och ändå med lite tuggmotstånd. Gör så här: Koka upp 4 dl vatten med 2 dl socker. Skala sex äpplen under tiden. Skär dem i klyftor och kärna ur. Förvara dem i vatten med lite citron i så de inte hinner mörkna, för det går fortare än fort. Lägg ner klyftorna i hen heta sockerlagen och låt koka upp under lock. Stäng av värmen. Låt dem svalna. Vänd försiktigt någon gång så alla klyftorna kommer ner i sockerlagen. Vill man göra det lite festligare och mera vuxet, ersätter man 1 dl av vattnet med vitt vin, exempelvis en doftande gewurtztraminer från Alsace som Artur Metz (5249). Rätten ska inte serveras kylskåpskall utan helst rumstempererad. En kall dag kan man till och med värma dem och duka fram äpplena som mellanmål.Belle low 2608

Äpplena på bilderna är överst Aroma, underst Belle de Boskoop.

Ätbar tistel

Kommentarer inaktiverade för Ätbar tistel

kronärtskocka 4635

Den är inte bara vacker utan en sann njutning av sätta tänderna i, denna kronärtskocka, en ädel tistelsläkting. De hemodlade är förstås bäst, men de stora franska lite mer att jobba med. Rört smör och flingsalt, kanske en hollandaise-sås som omväxling. Och sen ett svalt vitt vin, kanske en gewurtztraminer från Alsace eller ännu hellre en pinot gris också den från denna spännande, franska landsända med sin stormiga historia. Varför inte en Dopff, sval och krispig som bryter det runda smöret och skockornas mjuka krämighet.

Mat som man får sitta och pilla med tillsammans med goda vänner eller på tu man hand, det har en speciell charm. Inte konstigt att räkor, rostat bröd och vitt vin har sin ohotade position som förförarmåltid.

Att odla jordärtskockor är ett måste och dessutom blir man inte av med dem i första taget när man väl börjat. Kronärtskockor är lite kinkigare, enklast är att köpa plantor och sedan bevaka dem som en hök så bladlössen inte förgör dem. En och annan kan få gå i blom, den lila kvasten i toppen är oemotståndlig. Och sedan får man fröer som det kan vara värt att försöka få att gro.

Ödelagd är en sida och bok från Fonem Förlag
040-12 62 50 | info@odelagd.se

Copyright informo-09 | Admin