Underbara skockor

Kommentarer inaktiverade för Underbara skockor

Skockor i jord low 2465Jordärtskockor är en fascinerande växt. Hög och pampig, beroende på sort även blommande. Och sen tillväxt av de mångsidiga knölarna under jord som man kan ta upp innan tjälen sätter P för grävande. Sedan väntar man in våren och gräver upp skockor, ett lagom antal till puré eller gratäng. Att förstärka potatismos med en och annan skocka förhöjer vardagsmiddagen. Eller gratinerade med citron, timjan och ett täcke av ost, enkelt och väldigt, väldigt gott som tillbehör eller förrätt.

Och inte behöver man oroa sig för att skockorna ska försvinna ur trädgården. En minimal och kvarglömd knöl räcker för att de ska förse middagsbordet med ständiga läckerheter under sen höst och hyfsat tidig vår. Nu är perfekt tid för att frossa i skockor, fast inte för många vid samma tillfälle för det sätter sprätt på systemet annars, om man säger så…

Skockor i låda low 2468

Trots inledande kyla sen torka och angrepp av olika hungriga småkryp som flyger, skuttar, kryper, ålar, sniglar sig framåt blir det en liten men dock skörd av dessa underbara bönor.

Vaxbönor 2320

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kokta al dente med en smörklick, kanske riven parmesan och en nypa flingsalt i den stund då dagen börja mattas. I ett lust- eller växthus, under ett generöst parasoll och med ett glas Alsacevin (en stram Riesling eller en lite rundare pinot gris) då är man i stämning för att tacka moder jord och fader väder. Men ett tak över matbordet är att föredra för när daggen faller känns det kyligt.

Ett alternativ till smöret är en vinägersås (vinaigrette). Visst kan man gratinera dem också, lätt kokta med en god ost över och huss in i ugnen. Men godast är de att äta som sparris.

Ska man odla vaxbönor bör man välja de storter som växer på ”stör”, dvs käppar, kamjärn, armeringsmattor, hönsnät, eftersom bönorna på de låga sorterna ofta släpar i marken. Och det går att driva upp några plantor på en balkong också. Men en köksträdgård utan vaxbönor kan jag inte tänka mig. Inte ens en trädgård överhuvudtaget. Det finns alltid plats för några störar där man kan följa bönorna från grönt till gult. Oftast med rikliga skördar.

Jordärtskocka p tallrik low 2639Nu börjar det bli dags att ta upp de första jordärtskockorna. De behöver egentligen lite mer av höstens sista värme för att växa till sig, men ett stånd av en tvåmetersplanta räckte lagom till en förrätt på gratinerade skockor för två. Så enkelt, så vansinnigt gott. Hemodlade jordärtskockor, hemlagade. Direkt från jord till bord.

Skala skockorna, lägg dem efter hand i vatten med en citronklyfta i så de inte mörknar vilket annars går vansinnigt fort.

Koka dem till de precis mjuknat. Låt dem svalna lite. Skär dem sedan i tunna (ca 5 mm) skivor och lägg dem i en oljad form. Pressa över citron och strö på timjan. Lägg sedan skivor av en ost med karaktär över – inte för mesig, inte för stark. Strö över lite mer timjan. Huss in i ugnen på 225 grader. När osten smält och fått färg är det klart. Lägg upp i lagom assiettportioner på tallrikar. Dekorera med en citronklyfta. Klart att njuta. Stanna vid en portion på två mellanstora skockor per person för jordärtskockor har förmåga att sätta fart på magen om man intar för mycket. I stället för att gratinera med ost över kan man servera dem skivade med timjan och citron och sedan strö riven parmesan över.

Hösten är njutningstid för gommen.

Sista vaxbönan skördad

Kommentarer inaktiverade för Sista vaxbönan skördad

Med visst vemod plockar jag den sista vaxbönan av årets rikliga skörd. Att så högväxande vaxbönor och störbönor, dvs haricots verts, är ett måste i köksträdgården. Men de måste vara av den högväxande sorten som inte släpar sina bönor i jorden vilket de lågväxande gör.

Vaxbönor 2320En spaljé av en tillklippt bit av ett grovt armeringsnät som stöttas av höga och kraftiga bambukäppar är både praktiskt och tilltalande. Och för utseendet skull kan man stoppa in en och annan blomsterböna som med sina lysande orange blommor riktigt lyser i sensommarsolen. Att ha snabbt förvällda vaxbönor i frysen är en tillgång för kommande njutningar av solens egna strålar.

Kokta bönor med smör

Vaxbönor kokta ett steg efter al dente, dvs inte mjukt sladdringa utan fortfarande med spänst, serverade med smör och flingsalt eller med aioli är en ren delikatess. Eller avnjutna tillsammans med riven parmesan. När man njutit av den anrättningen några gånger kan man gå över till att gratinera de kokta bönorna under ett täcke av en god ost.

Sedan går det alldeles utmärkt att servera dem kokta till flera olika typer av kötträtter. Varför inte lammkotletter. Vanlig pannbiff duger också.

Ödelagd är en sida och bok från Fonem Förlag
040-12 62 50 | info@odelagd.se

Copyright informo-09 | Admin