Helenas Blogg
Nu börjar det bli dags att ta upp de första jordärtskockorna. De behöver egentligen lite mer av höstens sista värme för att växa till sig, men ett stånd av en tvåmetersplanta räckte lagom till en förrätt på gratinerade skockor för två. Så enkelt, så vansinnigt gott. Hemodlade jordärtskockor, hemlagade. Direkt från jord till bord.
Skala skockorna, lägg dem efter hand i vatten med en citronklyfta i så de inte mörknar vilket annars går vansinnigt fort.
Koka dem till de precis mjuknat. Låt dem svalna lite. Skär dem sedan i tunna (ca 5 mm) skivor och lägg dem i en oljad form. Pressa över citron och strö på timjan. Lägg sedan skivor av en ost med karaktär över – inte för mesig, inte för stark. Strö över lite mer timjan. Huss in i ugnen på 225 grader. När osten smält och fått färg är det klart. Lägg upp i lagom assiettportioner på tallrikar. Dekorera med en citronklyfta. Klart att njuta. Stanna vid en portion på två mellanstora skockor per person för jordärtskockor har förmåga att sätta fart på magen om man intar för mycket. I stället för att gratinera med ost över kan man servera dem skivade med timjan och citron och sedan strö riven parmesan över.
Hösten är njutningstid för gommen.
Med visst vemod plockar jag den sista vaxbönan av årets rikliga skörd. Att så högväxande vaxbönor och störbönor, dvs haricots verts, är ett måste i köksträdgården. Men de måste vara av den högväxande sorten som inte släpar sina bönor i jorden vilket de lågväxande gör.
En spaljé av en tillklippt bit av ett grovt armeringsnät som stöttas av höga och kraftiga bambukäppar är både praktiskt och tilltalande. Och för utseendet skull kan man stoppa in en och annan blomsterböna som med sina lysande orange blommor riktigt lyser i sensommarsolen. Att ha snabbt förvällda vaxbönor i frysen är en tillgång för kommande njutningar av solens egna strålar.
Kokta bönor med smör
Vaxbönor kokta ett steg efter al dente, dvs inte mjukt sladdringa utan fortfarande med spänst, serverade med smör och flingsalt eller med aioli är en ren delikatess. Eller avnjutna tillsammans med riven parmesan. När man njutit av den anrättningen några gånger kan man gå över till att gratinera de kokta bönorna under ett täcke av en god ost.
Sedan går det alldeles utmärkt att servera dem kokta till flera olika typer av kötträtter. Varför inte lammkotletter. Vanlig pannbiff duger också.