Underbara skockor

Kommentarer inaktiverade för Underbara skockor

Skockor i jord low 2465Jordärtskockor är en fascinerande växt. Hög och pampig, beroende på sort även blommande. Och sen tillväxt av de mångsidiga knölarna under jord som man kan ta upp innan tjälen sätter P för grävande. Sedan väntar man in våren och gräver upp skockor, ett lagom antal till puré eller gratäng. Att förstärka potatismos med en och annan skocka förhöjer vardagsmiddagen. Eller gratinerade med citron, timjan och ett täcke av ost, enkelt och väldigt, väldigt gott som tillbehör eller förrätt.

Och inte behöver man oroa sig för att skockorna ska försvinna ur trädgården. En minimal och kvarglömd knöl räcker för att de ska förse middagsbordet med ständiga läckerheter under sen höst och hyfsat tidig vår. Nu är perfekt tid för att frossa i skockor, fast inte för många vid samma tillfälle för det sätter sprätt på systemet annars, om man säger så…

Skockor i låda low 2468

Hög tid för sista jordärtskockorna

Kommentarer inaktiverade för Hög tid för sista jordärtskockorna

Skockor i jord low 2465Nu är det hög tid att gräva upp jordärtskockorna som klarat av vinterns påfrestningar med tjäle och åtskilliga minusgrader nere i marken. Men upptagna är de nästan ömtåliga som ägg.  Skalade svartnar de fortare än kvickt.

Överraska med en förrätt eller vickning genom den kolossalt enkla förrätten med gratinerade skockor. Timjan, citronsaft och lite ost är allt som behövs. Och så en ugn.Jordärtskocka p tallrik low 2639

Man måste gräva upp skockorna och återplantera enstaka knölar på lagom avstånd för att kunna få bra skörd till hösten och nästa vår. Grunda gärna i planteringsgropen med en giva naturgödsel för skockorna att knapra på så tillväxten gynnas. Det krävs en hel del för att dessa släktingar till solrosen ska kunna växa sig 2 meter höga och samtidigt producera stora underjordiska knölar.

Äppelkaka och skockor

Kommentarer inaktiverade för Äppelkaka och skockor

Jordärtskocka p tallrik low 2639Jordärtskockor, (länk) som är släkt med solrosor, är en underbar grönsak. Mångsidig. Lättodlad dessutom. Det är enkelt att göra en krämig soppa (ofta kallad puré) på den. Eller varför inte kokt och sedan gratinerad med citronstänk, timjan och ett täcke av hyfsat smakrik ost. Lätt som en plätt att göra och snabbt går det. En perfekt förrätt.

De skockor man inte hinner gräva upp på hösten kan vara kvar i jorden till våren, det klarar de, men väl upptagna har de begränsad hållbarhet. Prova att blanda in några skockor i hemgjort potatismos. Mmmmm…

Saftiga äpplen med skaplig syra är bra i en lång rad maträtter. Delikat är minst sagt rätta ordet om Fransk Äppelkaka (länk) gjord exempelvis på Belle de Boskoop eller Aroma. Förför ung som gammal med äpplenas syrlighet och mandeltäckets sötma. Nu är tillgången på svenska äpplen god, för många av importsorterna har tilltalande utseende men platt smak.

Välsignad höstskörd

Kommentarer inaktiverade för Välsignad höstskörd

Bönor low 0588Att kunna skörda egna bönor, morötter, mangold och snart även jordärtskockor är ett privilegium. Ska man odla bönor bör det vara de höga, slingrande sorterna eftersom baljorna på de låga sorterna brukar släpa i marken. Såg en bild på en portal med vaxbönor som hängde ner. Raffinerat. De lila bönorna är dekorativa att odla ihop med vaxbönor eller varför inte på ett fristående klätterstöd i perennrabatten. Fina ihop med flox. Men de tappar sin färg vid kokningen och blir gröna.

Kantarelller i korg _0584En regnig sommar är det en sann lycka att gå ut i skogen och plocka kantareller. Då finns de i mängder en bit in på hösten. Smörfrästa på en rostad brödskiva (fast helst smörstekt även den!). Karl Johan kan med fördel torkas och sedan smulas i vingtriga såser. Mums. Svampkniven/borsten från WWFs produktutbud är en trogen kamrat. Praktisk.

Spring is in the air

Kommentarer inaktiverade för Spring is in the air

Vitsippsflaska low 3524En sanning med modifikation för än är det vinter kvar säger mor.  Mycket vinter till och med. Men i rabatter med söderläge har en och annan förskrämd snödroppe dykt upp omgiven av snödrivor där smältvattnet blivit till is. Det är ju trots allt februari, vår normala och mest ihärdiga vintermånad. Kanske beror vårkänslorna på att under hela december höll vintern och snön oss i ett isgrepp. Men några kvistar korallkornell i sällskap av snödroppar lyfter in ljus och hopp.

Terry Jacks hade en gång i mitten av 70-talet succé med Seasons in the sun, där raderna ”Spring is in the air” finns. En sorglig sång om avsked. Fast mitt avsked till vintern blir inte sorgligt, jag lovar. Nu vill jag sätta spaden i jorden. Ska börja med de övervintrade jordärtskockorna. Men det lär dröja verkar det som.

Skockor i jord low 2465

Skockor under snön

Kommentarer inaktiverade för Skockor under snön

Skockor i låda low 2468Jordärtskockspuré som soppan brukar kallas är perfekt en vinterruggig dag.  Som väl är ligger det några i kylskåpet för annars hade man fått vänta tills snön och tjälen gett med sig – när det nu kan bli. Recept hittar du under fliken mat och dryck.

Och tack och lov hann dahliorna komma upp och ligger i tryggt förvar. Hoppas bara de inte torkar in fullständigt. Att lägga dem i torv är vanskligt för då brukar det bli mögel och svamp. Bäst är papperskassar man viker ihop. vit dahlia low 2323

Vad är en grönsak?

Kommentarer inaktiverade för Vad är en grönsak?

Skockor i låda low 2468Som språk- och trädgårdsmänniska har jag funderat över beteckningarna på det växande i trädgården som vi stoppar i oss. Det vi sår och sätter för att sedan skörda.

Var går gränserna mellan grönsak – rotfrukt – frukt? Grönsaksavdelningarna i våra livsmedelsbutiker drar oftast allt över en kam: Frukt och grönt. Men är en röd paprika en grönsak? Den är ju egentligen en frukt. Och potatis, eller de underbara jordärtskockorna? Rotfrukter, visst, men de brukar ändå inlemmas under begreppet grönsaker. Jordärtskocka och broccoli är ju blommor eller ska jag säga blomknoppar. Asiater använder massor av det vi kallar frukt i matlagningen på samma sätt som vi tillsätter våra grönsaker. Vi har ju den klassiska kassler-med-ananas-rätten åtföljd av gröna ärtor. Och gör jag en nyttig sallad på fint strimlad fänkål, äpple, morötter, russin och hackade hasselnötter dekorerad med några kronblad från ringblomma. Är det en grönsaksrätt? Gott är det under alla omständigheter med olivolja och balsamvinäger.

Strunt samma för köksträdgården, eller kalla den ännu hellre en potager, är en givmild källa att ösa ur. Sen får det heta vad det vill. Och vackert, som kål med lysande röda bladnerver, gul mangold, strimmiga rödbetor, vaxbönor, stora bestånd av bladpersilja. Tack moder natur för din givmildhet!Kål m lila low 2104

Ätbar tistel

Kommentarer inaktiverade för Ätbar tistel

kronärtskocka 4635

Den är inte bara vacker utan en sann njutning av sätta tänderna i, denna kronärtskocka, en ädel tistelsläkting. De hemodlade är förstås bäst, men de stora franska lite mer att jobba med. Rört smör och flingsalt, kanske en hollandaise-sås som omväxling. Och sen ett svalt vitt vin, kanske en gewurtztraminer från Alsace eller ännu hellre en pinot gris också den från denna spännande, franska landsända med sin stormiga historia. Varför inte en Dopff, sval och krispig som bryter det runda smöret och skockornas mjuka krämighet.

Mat som man får sitta och pilla med tillsammans med goda vänner eller på tu man hand, det har en speciell charm. Inte konstigt att räkor, rostat bröd och vitt vin har sin ohotade position som förförarmåltid.

Att odla jordärtskockor är ett måste och dessutom blir man inte av med dem i första taget när man väl börjat. Kronärtskockor är lite kinkigare, enklast är att köpa plantor och sedan bevaka dem som en hök så bladlössen inte förgör dem. En och annan kan få gå i blom, den lila kvasten i toppen är oemotståndlig. Och sedan får man fröer som det kan vara värt att försöka få att gro.

Jordärtskocka p tallrik low 2639Nu börjar det bli dags att ta upp de första jordärtskockorna. De behöver egentligen lite mer av höstens sista värme för att växa till sig, men ett stånd av en tvåmetersplanta räckte lagom till en förrätt på gratinerade skockor för två. Så enkelt, så vansinnigt gott. Hemodlade jordärtskockor, hemlagade. Direkt från jord till bord.

Skala skockorna, lägg dem efter hand i vatten med en citronklyfta i så de inte mörknar vilket annars går vansinnigt fort.

Koka dem till de precis mjuknat. Låt dem svalna lite. Skär dem sedan i tunna (ca 5 mm) skivor och lägg dem i en oljad form. Pressa över citron och strö på timjan. Lägg sedan skivor av en ost med karaktär över – inte för mesig, inte för stark. Strö över lite mer timjan. Huss in i ugnen på 225 grader. När osten smält och fått färg är det klart. Lägg upp i lagom assiettportioner på tallrikar. Dekorera med en citronklyfta. Klart att njuta. Stanna vid en portion på två mellanstora skockor per person för jordärtskockor har förmåga att sätta fart på magen om man intar för mycket. I stället för att gratinera med ost över kan man servera dem skivade med timjan och citron och sedan strö riven parmesan över.

Hösten är njutningstid för gommen.

Ödelagd är en sida och bok från Fonem Förlag
040-12 62 50 | info@odelagd.se

Copyright informo-09 | Admin